Η Αφροδίτη Αθανασοπούλου διδάσκει Νεοελληνική Φιλολογία στο Τμήμα Βυζαντινών και Νεοελληνικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Κύπρου (2011/12 κ.εξ). Προηγουμένως είχε διδάξει στα Πανεπιστήμια της Padova, της Πάτρας και στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο. Εργάστηκε επίσης ως επιστημονική συνεργάτις στο «Εργαστήριο Ιστορίας» του Π.Τ.Δ.Ε. του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα αφορούν τη νεοελληνική λογοτεχνία του 19ου και 20ού αιώνα, τη Νεοελληνική Μετρική, τις σχέσεις Ιστορίας – Λογοτεχνίας και τη Διδακτική της Λογοτεχνίας. Είναι η συγγραφέας του βιβλίου Ιστορία και Λογοτεχνία σε διάλογο, ή Περί μυθικής και ιστορικής μεθόδου (Επίκεντρο, 2016), και συν-συγγραφέας του βιβλίου Η Ματαιωμένη Ουτοπία, μαζί με τους Γ. Κόκκινο και Γ. Λαμπάτο (Ταξιδευτής, 2008). Στις αρχές του 2020 κυκλοφόρησε στα ελληνικά, με δική της επιμέλεια, η αναθεωρημένη έκδοση του βιβλίου του Massimo Peri, «Εἷς, δύο, τρεῖς: ὁ δὲ δὴ τέταρτος ποῦ;». Έρευνα για τον λογοτεχνικό τόπο της καλλονής, από το Ινστιτούτο Νεοελληνικών Σπουδών/Ίδρυμα Μανόλη Τριανταφυλλίδη του Α.Π.Θ. Επίσης έχει συνεργαστεί με τις Π.Ε.Κ. και με το Μουσείο Μπενάκη ως μεταφράστρια στην έκδοση έργων με σημαντική απήχηση στις νεοελληνικές σπουδές (M. Peri, Του πόθου αρρωστημένος, 1999· Louis Coutelle, Για την ποιητική διαμόρφωση του Δ. Σολωμού, 2009· Αλληλογραφία Κάλβου, 2014 κ.ά.). Είναι η συντάκτρια του Προγράμματος Σπουδών Λογοτεχνίας στο πλαίσιο της Εκπαιδευτικής Μεταρρύθμισης του Υπουργείου Παιδείας της Κύπρου και συντονίστρια της Συντακτικής Ομάδας των σχετικών εγχειριδίων για τη Μέση Εκπαίδευση Ο λόγος ανάγκη της ψυχής.
