Η Αθηνά Σκαπινάκη είναι δασκάλα Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης με προϋπηρεσία 19 χρόνια. Ειδικεύεται στην Ειδική Αγωγή, στις διαφοροποιημένες προσεγγίσεις και στη συμπεριληπτική εκπαίδευση. Κατέχει MBA και διπλωματική εργασία στην Εργασιακή Ικανοποίηση Εκπαιδευτικών. Είναι συγγραφέας βιβλίου με τίτλο: «Διερευνώντας την ποιότητα του Εκπαιδευτικού Έργου  στη Σύγχρονη Εκπαίδευση: Η Εφαρμογή του Μάρκετινγκ Υπηρεσιών,το μοντέλο Servoual».  Έχει συν-δημοσιεύσει άρθρο για την Ποιότητα στην Εκπαίδευση, την Αυτοαποτελεσματικότητα και την Ικανοποίηση των Εκπαιδευτικών σε Διεθνές Περιοδικό Τουρισμού, Πολιτισμού και Μάρκετινγκ (https://hal.science/hal-02448458). Σε συνεργασία με την επιβλέπουσα καθηγήτρια διπλωματικής εργασίας, έχει διακριθεί με “Outstanding Paper Award” για τη συμμετοχή σε Διεθνές Συνέδριο Μάρκετινγκ σχετικά με το Μάρκετινγκ Υπηρεσιών στην Ποιότητα της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης (http://www.mkt.teithe.gr/iccmi2018/ICCMI_2018_proceedings.pdf). Έχει συν-δημοσιεύσει άρθρο στο Επιστημονικό Περιοδικό Νέα Παιδεία με τίτλο «Εφαρμογή της διαφοροποιημένης διδασκαλίας στο σχολείο. Ένα σχέδιο Μαθήματος στη Γλώσσα της Δ’ τάξης του Δημοτικού Σχολείου». Περιοδικό Νέα Παιδεία, Μάιος 2025, τ.193-194, σσ. 138.